Újra itt

2015. február 26., csütörtök

Folytatjuk a Provence.hu-t, úgyhogy ha továbbra is szeretitek a provence-i tájat, hangulatot, gasztronómiát, lakberendezést és úgy egyáltalán, bármit, ami Provence-hoz kapcsolódik, akkor gyertek és nézelődjetek. Továbbra is az lenne a cél, hogy közösen szerkesszük ezt az oldalt, így ismét várunk szeretettel mindenkit, aki egy kicsit is járatos a témában! Szóval, ha van egy jó provence-i recepted, fotód, történeted, könyv/filmélményed vagy bármilyen kapcsolódó témád, akkor írj!! (doctorpepper7(kukac)gmail(pont)com.

Ja és a Facebookon is megtaláltok, itt ni. Szóval akkor hajrá Provence!!


Read more...

FRANCE INFO ... I.RÉSZ

2011. június 13., hétfő

Sokak által kedvelt úticél Franciaország, amely főként a nyári szezonban igencsak bővelkedik látványosságokban és szálláslehetőségekben.
A szervezéskor érdemes tudni, sőt mi több számításba venni, hogy a franciák "hivatalos" vakációja általában augusztusban kezdődik, ez a hónap számukra a felhőtlen pihenés és feltöltődés időszaka. Vagyis ilyenkor komoly mennyiségben lepik el a pihenőhelyeket. A francia iskolák július elsejével fejezik be a diákok oktatását, és legközelebb szeptember elsején vágnak bele újra. Azért mielőtt elkezdenénk őket sajnálni, csendben megjegyzem, hogy 6 hetente 2 hét pihenő van, és szerdánként sem jár mindenki iskolába. Vagyis a nagy többség nem jár. Azért az úgy már kibírható nemde?
Viszont nyáron szeretnek nyaralni, pihenni. Az idei évben minden bizonnyal még nagyobb számban fogják ellepni Provence-Alpes-Côte d'Azur gyönyörű tájait, hiszen idén sajnos hanyagolniuk kell az általuk kedvelt távoli pihenőhelyeket a dúló háborúk miatt.

Erre érzett rá Provence is, különböző TV-s reklámokkal próbálják meg odacsábítani a munkában megfáradt embereket:





És ha már eldöntöttük, hogy Franciaország az úticél...

Szálláshelyek

Read more...

Kecskesajt levendulamézzel

2011. június 6., hétfő



A csodálatos Provence-i táj látványával és illatával szükségszerűen együtt jár a levendula méz is. Különösen nagyra értékelik a "műértők" ezt a kincset. Szerencsére Magyarországon is egyre több helyen fellelhető már a boltok polcain.

A dolgos méhek munkáját augusztus-szeptemberben (közvetlenül a levendula virágzási időszaka után) "takarítják be".

Borostyán sárga vagy elefántcsont-fehér színű, jellegzetesen kellemes illatú méz, amikor megkóstolja az ember, érzi benne a fahéj és a vanília édeskés keveredését. Igazi csemegének számító méz, általában mindenki elsőre megkedveli. 

Többféleképpen eszik itt kint. Leginkább önmagában, pl: baguettel és vajjal, műzlivel. De tökéletes kiegészítője lehet a kecskesajtnak, a sült fügének, vagy a ropogós kenyérre kent libamájnak is. 

De nem csak étkezésre használják ezt a finomságot: meglepő módon nyitott sebek kezelésére is kiválóan alkalmas, de ajánlják még álmatlanságban szenvedőknek vagy vesepanaszok és bélférgesség ellen is.

És most álljon itt egy "recept" ami tökéletes dessert lehet egy finom ebéd kísérőjeként:
Egy karika, vagy cikkely kecskesajtra csurgassuk a levendulamézet, és élvezzük az ízharmóniát.

Read more...

Ratatouille újragondolva I.

2011. június 5., vasárnap

A ratatouille című bejegyzés végét ugye azzal zártuk, hogy merjük újragondolni az ételeket. Hogy miként, arra álljék itt példaként a következő recept:



HOZZÁVALÓK

100 gramm ratatouille
5 deka reszelt ementali
1 tojás
2 ek tejszín
provence-i fűszerkeverék
vaj

ELKÉSZÍTÉS

  1. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
  2. Egy tálban felverjük a tojást, hozzáadjuk a tejszínt, elkeverjük, hozzáadjuk a reszelt ementalit és belekeverjük a ratatouille-t.
  3. A formákat kikenjük vajjal, majd beletöltjük a masszát és kb 20 perc alatt készre sütjük.


TÁLALÁS

A kész tortácskát tányérra fordítjuk, megszórjuk provence-i fűszerkeverékkel és salátával azonnal tálaljuk (legfeljebb langyosra hagyjuk kihűlni!!!)

Read more...

Provence-i és borsos sajt

2011. június 4., szombat


HOZZÁVALÓK


1 doboz Faisselle / vagy kb 4-5 doboz nature joghurt esetleg cottage chees
durvára tört tarka bors

provence-i fűszerkeverék

ELKÉSZÍTÉS

Egy már nem használt pelenkát, vagy valami laza szövésű anyagot készítsünk elő. 
A faisselle-t bontsuk ki, vegyük ki a dobozból a szűrővel együtt, kicsit hagyjuk lecsöpögni, majd rakjuk bele a textíliával becsavarva szűrőbe. 
Ha joghurtból készítjük, akkor egyből a pelenkás szűrőbe tegyük. 
Rakjuk egy tálra, hogy csöpöghessen. Ha joghurtból készítjük, sokkal több folyadék távozik belőle, a faisselle-ből vagy cottage chees-ből kb annyi amennyit a pelenka felvesz. 

Hűvösre helyre tesszük, hogy ne romoljon meg. Érdemes egy pár óra múlva újracsomagolni. Minél gyakrabban csomagoljuk át, annál hamarabb lesz kész a finom sajtunk.

Kb egy nap után a kapott sűrű krémet sózzuk, borsozzuk, és hozzákeverünk valamilyen ízesítést. 
Én általában durvára tört borssal borítom be, vagy provence-i fűszerkeverékkel.


A masszát a megfelelő alakúra formázzuk, és egy újabb pelenkába csomagolás következik.. 

A sajot visszarakjuk a hűtőbe, van aki nehezékkel nyomja le, hogy megkapja a megfelelő formát, de szerintem felesleges. Inkább egy pár óra múlva nézzük meg, és ha már átnedvesedett, csomagoljuk át.


Tálaláskor vörösbort és friss baguette-t kínáljunk hozzá.

kecske és juh sajt...

kecske sajt provence-i fűszerekkel

          juh sajt durvára tört borssal

Read more...

Ratatouille, a dél íze...

2011. június 3., péntek

A ratatouille [ratatuj] neve sok embernek ismerősen hangozhat. Ha máshonnan nem, a L'ecsó (franciául Ratatouille) c. Walt Disney meséből.


Mondjuk a mese címe egy kis szójátékot is rejt magában, hiszen a főhős egy patkány, ami franciául "rat". És ugye a fontos ételkritikusnak Ő készíti el a ratatouille-t vagyis a francia lecsót.

De mi is az a ratatouille? 
Ez egy padlizsánból és más zöldségekből készülő hagyományos francia egytálétel. Szokás „mediterrán lecsó”-nak vagy „francia lecsó”-nak is hívni. Azt gondolnánk, hogy egy ilyen étel biztosan már több száz éve a provence-i emberek kedvelt eledele. Pedig nem. Bár a kifejezés már a 18. századtól létezik, közkedveltté és árusíthatóvá valahogy mégiscsak az 1930as évektől vált. 
Elsősorban Provence-ban készítik, különösen Nizzában. A valódi ratatouille szaftos és nem is kell rágni, mert a zöldségek mondhatni szétolvadnak az ember szájában. Vannak ugyan alapzöldségek, de igazából bármilyen zöldségekkel elkészíthető ami éppen a kezünk ügyébe akad.
Nagyon kedvelt étele a forró nyaraknak, hiszen ez a zöldségragu akár hidegen, akár melegen fogyasztható.



HOZZÁVALÓK

padlizsán
cukkini
sárgarépa
paszternák
paradicsom
paprika
póréhagyma
kevés só
egy csokor vegyes provence-i fűszernövény (vagy szárított provence-i fűszerkeverék)
fokhagyma (összezúzva)
olívaolaj
bors


ELKÉSZÍTÉS


A zöldségeket megmossuk, a padlizsánt kis időre besózzuk, majd leöntjük a levét, amit ereszt, hogy ne legyen keserű.
A póréhagymát apróra vágjuk, és két-három evőkanál olívaolajon megpároljuk.
Felvágjuk kb egyforma méretű kockákra a zöldségeket.
A póréhagymához adjuk a paradicsomot, majd a többi zöldséget is.
Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát majd az apróra vágott provence-i fűszernövényeket.
Addig főzzük fedő alatt, amíg a zöldségek megpuhulnak (30-35 perc).



Végezetül még egy gondolat erejéig térjünk vissza a meséhez ... A mese végén amikor a hírhedt Anton Ego kritikusnak felszolgálják a ratatouillet a kis patkány nagy bátorságról tesz tanúbizonyságot. Ez pedig nem más, mint a változtatás, az újragondolás... Ez az étel is egy kicsit "erről szól", hiszen a helyes és pontos arányokat nem lehet megadni. Egy kicsit ebből, egy kicsit abból, nah jó, még egy kicsit amabból is...  
És csak úgy csendben megjegyezve... ez nem csak erre az ételre levetítve igaz. Bármelyik étel ilyen lehet, csak vigyük bele önmagunkat, merjük újragondolni a régi ízeket... 

Read more...

Fougasse - pain provençal

2011. június 2., csütörtök



 Ez a lapos, furcsa alakú kenyér a fougasse ami a "pain provençal", vagyis a provence-i kenyér az olasz focaccia vagy fougace helyi megfelelője, amely a latin "Panis focacius"-ból származik.

Annyira szép, egyedi, hogy már ránézésre is összefut az ember szájában a nyál. Hát ha még meg is kóstolja...
Egyszerűen mondva: ellenállhatatlan.

Ez egy meglehetősen lapos, levél formájú kenyér. Régóta készül már a provence-i pékek keze alatt, nem egy újkeletű trendi kenyér. A pékek anno ennek a kenyérnek a sütésével győződtek meg arról, hogy a fatüzelésű kemence megfelelő hőmérsékletű-e, vagyis készen áll-e a kenyérsütésre. Eredetileg ez volt a hamuban sült lapos kenyér...

Sokféle fougasse létezik, minden régiónak, városnak, vagy akár minden családnak van saját receptje.
A nagy klasszikus a "sima" sózott versio. De lehet készíteni olajbogyóval , szalonnával , szardellával , sajttal ...

Az alaptészta mindegyiknél ugyanaz, csak a végső ízhatás más és más. A különböző hypermarketek általában darált sonkával és sajttal egybesütve árulják.
Az Én személyes kedvencem a fekete olívabogyóval készült pain, ami nem túl magasra jön fel, vékony, könnyű, és sok-sok fekete olívabogyó van benne. 

Elkészítése nagyon egyszerű, de az fontos, hogy jól dagasszuk ki a tésztát, hogy az élesztő egyenletesen eloszoljon benne.

HOZZÁVALÓK

25 dkg liszt
2 evőkanál olívaolaj
1 marék fekete olívabogyó
fél csomag instant élesztő
1 kávéskanál só
1,5 dl langyos víz

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 
A lisztet tálba öntjük, elkeverjük az instant élesztővel és a sóval, majd hozzáadjuk a felaprított olívabogyót az olívaolajat, és elkeverjük. 
Apránként hozzáadjuk a langyos vizet, és néhány perc alatt bedagasztjuk a tésztát. 
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, lapos és ovális lepényt formázunk belőle.
Magunk elé fordítjuk a "talpát" és mintha levél lenne egy kicsit meghúzzuk az elejét. Erezetet vágunk bele késsel, hogy még jobban hasonlítson rá.
Széthúzzuk kicsit, megkenjük olívaolajjal, megszórjuk tengeri sóval, és 25 perc alatt megsütjük. 



Bár az eredeti receptben sima liszt szerepel, Én mindig teljes kiőrlésűből készítem. Mi nagyon szeretjük, ha kategorizálni kellene, a  gyakran készülő (van, hogy naponta) receptek közé sorolnám. Egy finom pohár rosé borral a forró nyári esték kedvelt vacsorája.

Langyosan fogyasztjuk akár magában, vajjal, olívaolajban mártogatva, vagy akár leves mellé is úgy, mintha egy általános kenyeret ennénk.

De aki megkóstolja tudja, ez nem az...

Read more...

Működteti a Blogger.

About This Blog

  © Blogger template On The Road by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP