FRANCE INFO ... I.RÉSZ

2011. június 13., hétfő

Sokak által kedvelt úticél Franciaország, amely főként a nyári szezonban igencsak bővelkedik látványosságokban és szálláslehetőségekben.
A szervezéskor érdemes tudni, sőt mi több számításba venni, hogy a franciák "hivatalos" vakációja általában augusztusban kezdődik, ez a hónap számukra a felhőtlen pihenés és feltöltődés időszaka. Vagyis ilyenkor komoly mennyiségben lepik el a pihenőhelyeket. A francia iskolák július elsejével fejezik be a diákok oktatását, és legközelebb szeptember elsején vágnak bele újra. Azért mielőtt elkezdenénk őket sajnálni, csendben megjegyzem, hogy 6 hetente 2 hét pihenő van, és szerdánként sem jár mindenki iskolába. Vagyis a nagy többség nem jár. Azért az úgy már kibírható nemde?
Viszont nyáron szeretnek nyaralni, pihenni. Az idei évben minden bizonnyal még nagyobb számban fogják ellepni Provence-Alpes-Côte d'Azur gyönyörű tájait, hiszen idén sajnos hanyagolniuk kell az általuk kedvelt távoli pihenőhelyeket a dúló háborúk miatt.

Erre érzett rá Provence is, különböző TV-s reklámokkal próbálják meg odacsábítani a munkában megfáradt embereket:





És ha már eldöntöttük, hogy Franciaország az úticél...

Szálláshelyek

Read more...

Kecskesajt levendulamézzel

2011. június 6., hétfő



A csodálatos Provence-i táj látványával és illatával szükségszerűen együtt jár a levendula méz is. Különösen nagyra értékelik a "műértők" ezt a kincset. Szerencsére Magyarországon is egyre több helyen fellelhető már a boltok polcain.

A dolgos méhek munkáját augusztus-szeptemberben (közvetlenül a levendula virágzási időszaka után) "takarítják be".

Borostyán sárga vagy elefántcsont-fehér színű, jellegzetesen kellemes illatú méz, amikor megkóstolja az ember, érzi benne a fahéj és a vanília édeskés keveredését. Igazi csemegének számító méz, általában mindenki elsőre megkedveli. 

Többféleképpen eszik itt kint. Leginkább önmagában, pl: baguettel és vajjal, műzlivel. De tökéletes kiegészítője lehet a kecskesajtnak, a sült fügének, vagy a ropogós kenyérre kent libamájnak is. 

De nem csak étkezésre használják ezt a finomságot: meglepő módon nyitott sebek kezelésére is kiválóan alkalmas, de ajánlják még álmatlanságban szenvedőknek vagy vesepanaszok és bélférgesség ellen is.

És most álljon itt egy "recept" ami tökéletes dessert lehet egy finom ebéd kísérőjeként:
Egy karika, vagy cikkely kecskesajtra csurgassuk a levendulamézet, és élvezzük az ízharmóniát.

Read more...

Ratatouille újragondolva I.

2011. június 5., vasárnap

A ratatouille című bejegyzés végét ugye azzal zártuk, hogy merjük újragondolni az ételeket. Hogy miként, arra álljék itt példaként a következő recept:



HOZZÁVALÓK

100 gramm ratatouille
5 deka reszelt ementali
1 tojás
2 ek tejszín
provence-i fűszerkeverék
vaj

ELKÉSZÍTÉS

  1. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
  2. Egy tálban felverjük a tojást, hozzáadjuk a tejszínt, elkeverjük, hozzáadjuk a reszelt ementalit és belekeverjük a ratatouille-t.
  3. A formákat kikenjük vajjal, majd beletöltjük a masszát és kb 20 perc alatt készre sütjük.


TÁLALÁS

A kész tortácskát tányérra fordítjuk, megszórjuk provence-i fűszerkeverékkel és salátával azonnal tálaljuk (legfeljebb langyosra hagyjuk kihűlni!!!)

Read more...

Provence-i és borsos sajt

2011. június 4., szombat


HOZZÁVALÓK


1 doboz Faisselle / vagy kb 4-5 doboz nature joghurt esetleg cottage chees
durvára tört tarka bors

provence-i fűszerkeverék

ELKÉSZÍTÉS

Egy már nem használt pelenkát, vagy valami laza szövésű anyagot készítsünk elő. 
A faisselle-t bontsuk ki, vegyük ki a dobozból a szűrővel együtt, kicsit hagyjuk lecsöpögni, majd rakjuk bele a textíliával becsavarva szűrőbe. 
Ha joghurtból készítjük, akkor egyből a pelenkás szűrőbe tegyük. 
Rakjuk egy tálra, hogy csöpöghessen. Ha joghurtból készítjük, sokkal több folyadék távozik belőle, a faisselle-ből vagy cottage chees-ből kb annyi amennyit a pelenka felvesz. 

Hűvösre helyre tesszük, hogy ne romoljon meg. Érdemes egy pár óra múlva újracsomagolni. Minél gyakrabban csomagoljuk át, annál hamarabb lesz kész a finom sajtunk.

Kb egy nap után a kapott sűrű krémet sózzuk, borsozzuk, és hozzákeverünk valamilyen ízesítést. 
Én általában durvára tört borssal borítom be, vagy provence-i fűszerkeverékkel.


A masszát a megfelelő alakúra formázzuk, és egy újabb pelenkába csomagolás következik.. 

A sajot visszarakjuk a hűtőbe, van aki nehezékkel nyomja le, hogy megkapja a megfelelő formát, de szerintem felesleges. Inkább egy pár óra múlva nézzük meg, és ha már átnedvesedett, csomagoljuk át.


Tálaláskor vörösbort és friss baguette-t kínáljunk hozzá.

kecske és juh sajt...

kecske sajt provence-i fűszerekkel

          juh sajt durvára tört borssal

Read more...

Ratatouille, a dél íze...

2011. június 3., péntek

A ratatouille [ratatuj] neve sok embernek ismerősen hangozhat. Ha máshonnan nem, a L'ecsó (franciául Ratatouille) c. Walt Disney meséből.


Mondjuk a mese címe egy kis szójátékot is rejt magában, hiszen a főhős egy patkány, ami franciául "rat". És ugye a fontos ételkritikusnak Ő készíti el a ratatouille-t vagyis a francia lecsót.

De mi is az a ratatouille? 
Ez egy padlizsánból és más zöldségekből készülő hagyományos francia egytálétel. Szokás „mediterrán lecsó”-nak vagy „francia lecsó”-nak is hívni. Azt gondolnánk, hogy egy ilyen étel biztosan már több száz éve a provence-i emberek kedvelt eledele. Pedig nem. Bár a kifejezés már a 18. századtól létezik, közkedveltté és árusíthatóvá valahogy mégiscsak az 1930as évektől vált. 
Elsősorban Provence-ban készítik, különösen Nizzában. A valódi ratatouille szaftos és nem is kell rágni, mert a zöldségek mondhatni szétolvadnak az ember szájában. Vannak ugyan alapzöldségek, de igazából bármilyen zöldségekkel elkészíthető ami éppen a kezünk ügyébe akad.
Nagyon kedvelt étele a forró nyaraknak, hiszen ez a zöldségragu akár hidegen, akár melegen fogyasztható.



HOZZÁVALÓK

padlizsán
cukkini
sárgarépa
paszternák
paradicsom
paprika
póréhagyma
kevés só
egy csokor vegyes provence-i fűszernövény (vagy szárított provence-i fűszerkeverék)
fokhagyma (összezúzva)
olívaolaj
bors


ELKÉSZÍTÉS


A zöldségeket megmossuk, a padlizsánt kis időre besózzuk, majd leöntjük a levét, amit ereszt, hogy ne legyen keserű.
A póréhagymát apróra vágjuk, és két-három evőkanál olívaolajon megpároljuk.
Felvágjuk kb egyforma méretű kockákra a zöldségeket.
A póréhagymához adjuk a paradicsomot, majd a többi zöldséget is.
Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát majd az apróra vágott provence-i fűszernövényeket.
Addig főzzük fedő alatt, amíg a zöldségek megpuhulnak (30-35 perc).



Végezetül még egy gondolat erejéig térjünk vissza a meséhez ... A mese végén amikor a hírhedt Anton Ego kritikusnak felszolgálják a ratatouillet a kis patkány nagy bátorságról tesz tanúbizonyságot. Ez pedig nem más, mint a változtatás, az újragondolás... Ez az étel is egy kicsit "erről szól", hiszen a helyes és pontos arányokat nem lehet megadni. Egy kicsit ebből, egy kicsit abból, nah jó, még egy kicsit amabból is...  
És csak úgy csendben megjegyezve... ez nem csak erre az ételre levetítve igaz. Bármelyik étel ilyen lehet, csak vigyük bele önmagunkat, merjük újragondolni a régi ízeket... 

Read more...

Fougasse - pain provençal

2011. június 2., csütörtök



 Ez a lapos, furcsa alakú kenyér a fougasse ami a "pain provençal", vagyis a provence-i kenyér az olasz focaccia vagy fougace helyi megfelelője, amely a latin "Panis focacius"-ból származik.

Annyira szép, egyedi, hogy már ránézésre is összefut az ember szájában a nyál. Hát ha még meg is kóstolja...
Egyszerűen mondva: ellenállhatatlan.

Ez egy meglehetősen lapos, levél formájú kenyér. Régóta készül már a provence-i pékek keze alatt, nem egy újkeletű trendi kenyér. A pékek anno ennek a kenyérnek a sütésével győződtek meg arról, hogy a fatüzelésű kemence megfelelő hőmérsékletű-e, vagyis készen áll-e a kenyérsütésre. Eredetileg ez volt a hamuban sült lapos kenyér...

Sokféle fougasse létezik, minden régiónak, városnak, vagy akár minden családnak van saját receptje.
A nagy klasszikus a "sima" sózott versio. De lehet készíteni olajbogyóval , szalonnával , szardellával , sajttal ...

Az alaptészta mindegyiknél ugyanaz, csak a végső ízhatás más és más. A különböző hypermarketek általában darált sonkával és sajttal egybesütve árulják.
Az Én személyes kedvencem a fekete olívabogyóval készült pain, ami nem túl magasra jön fel, vékony, könnyű, és sok-sok fekete olívabogyó van benne. 

Elkészítése nagyon egyszerű, de az fontos, hogy jól dagasszuk ki a tésztát, hogy az élesztő egyenletesen eloszoljon benne.

HOZZÁVALÓK

25 dkg liszt
2 evőkanál olívaolaj
1 marék fekete olívabogyó
fél csomag instant élesztő
1 kávéskanál só
1,5 dl langyos víz

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 
A lisztet tálba öntjük, elkeverjük az instant élesztővel és a sóval, majd hozzáadjuk a felaprított olívabogyót az olívaolajat, és elkeverjük. 
Apránként hozzáadjuk a langyos vizet, és néhány perc alatt bedagasztjuk a tésztát. 
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, lapos és ovális lepényt formázunk belőle.
Magunk elé fordítjuk a "talpát" és mintha levél lenne egy kicsit meghúzzuk az elejét. Erezetet vágunk bele késsel, hogy még jobban hasonlítson rá.
Széthúzzuk kicsit, megkenjük olívaolajjal, megszórjuk tengeri sóval, és 25 perc alatt megsütjük. 



Bár az eredeti receptben sima liszt szerepel, Én mindig teljes kiőrlésűből készítem. Mi nagyon szeretjük, ha kategorizálni kellene, a  gyakran készülő (van, hogy naponta) receptek közé sorolnám. Egy finom pohár rosé borral a forró nyári esték kedvelt vacsorája.

Langyosan fogyasztjuk akár magában, vajjal, olívaolajban mártogatva, vagy akár leves mellé is úgy, mintha egy általános kenyeret ennénk.

De aki megkóstolja tudja, ez nem az...

Read more...

Provence

2011. június 1., szerda

A legtöbb Franciaországba látogató, sőt továbbmegyek, még a franciák is, Párizs után a leginkább látni vágyott helye Provence és a Côte d'Azur. 
Sokan elolvasták biztosan Peter Mayle "Egy év Provenceban" című könyvét, vagy egyszerűen csak szívesen látnák a történelmi városokat Avignon, Arles, vagy éppen az elegáns Aix-en-Provence-t. 

De az is lehet, hogy azért vágynak ide, hogy saját szemükkel is láthassák a gazdag és híres Cannes-t, Antibes, Cap Ferrat vagy Saint Tropezt. 



Sokan évről évre visszatérnek, mert ezeken a festői történelmi településeken tényleg minden adott a nyugodt pihenéshez. Bármilyen indíttatásból is jöjjenek, abban bizton egyetértenek: 

Mindenkinek fel kell keresnie Provence-t legalább egyszer az életben.

De ha ennyire felkapott a hely, felmerül a kérdés: Provence vajon képes volt "felnőni" a jó hírnevéhez? Tényleg olyan nagy durranás, vagy inkább csak túl van misztifikálva... A legtöbb útikönyv általában Provencet mint közeli "paradise" emlegeti, vagyis paradicsomi helynek. Gyönyörűnek tényleg gyönyörű, de azt, hogy mennyire sok vagy kevés... azt mindenki döntse el maga...


Franciaországról tudni kell, hogy egy nagyon centralizált állam, aminek "a központi agya" Párizsban van. A francia forradalom alatt, az ország 83 megyére volt felosztva, mára ez a szám felduzzadt 100ra. Ez a nagyon kiterjedt ország  még négy tengerentúli megyével is büszkélkedhet (Guadeloupe, Martinique, Guyana és Réunion). Nem sok ország mondhatja ezt el magáról.
Annak érdekében, hogy decentralizálni lehessen az országot, a megyéket 26 régióba sorolták amik először 1982-ben kaptak (korlátozott) autonómiát. Provence egyike a 26 franciaországi régiónak. Ezt hivatalosan Provence-Alpes Côte d'Azur-nek vagy rövidítve PACA-nak nevezik. 



És hogy miket is érdemes megnézni itt? Ha egy szóval akarunk válaszolni: MINDENT. Ha bővebben...
A látnivalókat - képzeletben - 6 csoportba oszthatjuk, ezek mindegyike egy bizonyos területet, megyét ölel fel. 


Alpes Maritimes, egy sűrűn lakott terület, amely határos Olaszországgal. Ez egy különösen gazdag megye, hiszen magáénak tudhatja a "nagyokat": Nizza, Cannes, Antibes, Saint Paul de Vence és az exkluzív Villefranchet és Mentont (az apró Monacói Hercegség közvetlen szomszédságában).

Alpes de Haute Provence, ahol a Alpok kezdődik... Hogy csak a főbb helyeket említsem: Digne les Bains, Sisteron és a Grand Canyon du Verdon, (a Verdon szurdok Európa legmélyebb pontja).

Bouches du Rhône, vagyis a "Rhône folyó szája". Itt található többek között az elegáns Aix en Provence, a kaotikus, színes Marseille, a van Gogh általt ismertté tett Saint Rémy de Provence, vagy akár a Rhône deltájában található ősi Arle, és Camargue.

Hautes Alpes, egy gyéren lakott területen fekszik a szakadék "középpontjában". Ez a terület egy igazi alpesi táj, nagyszerű kirándulási helyekkel nyáron és remek sípályákkal télen. 

Var, egy kis folyórol kapta a nevét. Ami számomra kissé meglepő, hogy csak "magában" áll, mert a franciák szeretik használni a "sur" szót (rövidítve s/) vagyis valami "folyón" elnevezni a településeiket... 
De a kis kitérő után vissza Var megyébe. A terület Aix en Provence és Cannes között fekszik, és egy gyönyörű tengerparttal büszkélkedhet, beleértve a híres Saint Tropezt is.

Vaucluse, Montélimar és az Alpok között fekvő megye, az ország nyugodt szépsége, a zöld dombokkal, apró falvakkal és Grignan  történelmi várával.

utcarészlet Cagnes sur Mer-ből


Hogy honnan jön a Provence név?
Ez a terület egyike volt a mai Olaszország területén kívül fekvő területnek, amely sorsát a rómaiak 150ben elrendezték. 
Azt hogy legyen a neve új provincia "Provincia Narbonnensis", és a fővárosa legyen Narbonne. A név túl bonyolult lett, és hamarosan Provincia Nostra-ra változtatták végül pedig csak röviden Provence lett. 


A Côte d'Azur, azaz a "kék tengerpart" kifejezést a part mentén lévő Mentontól az olasz határ közelében fekvő Cassis Marseilleog fekvő területre használják. Úgy is hívják, hogy a Francia Riviéra, de Franciaországban a Côte d'Azur  kifejezést használjuk. 
Még egy kis érdekesség: a Nizzaban és Cannesben élő emberek ragaszkodnak ahhoz, hogy a Côte d'Azur kifejezés csak a Menton és Cannes között fekvő szakaszt foglalja magában. A part további, nyugat felé eső részét inkább "Côte Varois"-nak kellene hívni. De erről bármennyire is szerették volna, nem tudták meggyőzni a döntéshozókat, hogy változtassák meg a határokat, bár azt meg kell valljam, az "igazi franciák"  is csak Cannesig tartják számon ezt a területet. 


És ha már a neveknél tartunk... Érdekel, hogy mitől Nizza az ami a franciáknak Nice? Hamarosan többek között ez is kiderül...

Read more...

Működteti a Blogger.

About This Blog

  © Blogger template On The Road by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP