Ennek a levesnek az ötletét ill. az alapanyagait, a nizzai saláta receptje adta. Ami nem más mint egy tonhalas, zöldbabos burgonyasaláta, amihez adnak még főtt tojást, szardellát, paradicsomot, salátát és fekete olajbogyót is, majd végül egy magos mustáros-hagymás vinaigrette öntettel…
Anchoiade
Ismét egy tipikus előétel Provence-ból. Egy szardellából, fokhagymából és olívaolajból készült, intenzív ízű mártogatós vagy püré (attól függően mennyi olajat adunk hozzá), de melegen akár tésztaszószként is megállja a helyét. Nagyszerű kísérője a franciáknál oly kedvelt pastisnak*. Hozzávalók: 125 g-os…
Tapenade
A tapenade, amit helyenként fekete vajnak is neveznek, a provanszál tapeno szóból ered, melynek jelentése kapribogyó. Ebből is következik, hogy elengedhetetlen alkotórésze ennek a receptnek. Az eredeti receptet egy marseille-i séf, Monsieur Meynier alkotta meg, több mint egy évszázaddal ezelőtt.…