Provence

A tapenade, amit helyenként fekete vajnak is neveznek, a provanszál tapeno szóból ered, melynek jelentése kapribogyó. Ebből is következik, hogy elengedhetetlen alkotórésze ennek a receptnek. Az eredeti receptet egy marseille-i séf, Monsieur Meynier alkotta meg, több mint egy évszázaddal ezelőtt. Íme mindkét receptből az én változatom.

Hozzávalók:

185 g-os olajos tonhalkonzerv (130 g töltőtömegű)
1 doboz szardella konzerv fele, kb. 40-50 g
200 g fekete olajbogyó
100 g kapribogyó
1 evőkanál dijoni mustár
frissen őrölt bors
1 teáskanál szárított kakukkfű
ízlés szerint olívaolaj, amivel a kellő sűrűségűre készíthetjük

Klasszikusan ez is mozsárban összetörve készül, én ehhez mégis a jó öreg késes aprítót ajánlom, mert azzal azért szebben el tudjuk majd dolgozni. Tehát a feladat csak annyi, hogy mindent összeturmixolunk, végül az olívaolaj hozzáadásával tetszés szerinti sűrűségre dolgozzuk.

Kréker kekszre, pirítósra kenve tálaljuk. De akár ebből is készülhet tésztamártás, pl. paradicsom, hagyma és fokhagyma ill. egyéb zöldfűszer hozzáadásával.
Ha valaki mégsem szereti a kapribogyót, helyette használhat akár zöld olajbogyót is, bár autentikusan valóban kapribogyóval készül. És ha valaki ódzkodna a fekete színű ételektől, annak azt ajánlom (azon kívül, hogy bátran kóstolja meg a feketét is, mert nem fog csalódni), hogy a fekete olajbogyó helyett készítse zöldből.

További képek a Provence.hu Facebook oldalán. Csatlakozzatok Ti is!